Jaki olej będzie najlepszy do smażenia?
Smażone potrawy są uwielbiane przez Polaków. Pyszna pierś z kurczaka w panierce czy domowy schabowy często goszczą na naszych stołach. Aby jednak przyrządzić je w odpowiedni sposób należy wiedzieć, jaki rodzaj oleju wybrać do ich podsmażenia. W sklepach znajdziemy ich mnóstwo, jednak jak się okazuje, nie każdy z nich nadaje się do dań na gorąco. Podpowiemy więc, jaki tłuszcz sprawdzi się najlepiej.
Punkt dymienia – co to takiego?
Aby określić, który rodzaj tłuszczu będzie najlepszy do smażenia, warto wiedzieć co oznacza pojęcie punkt dymienia. Najprościej mówiąc jest to najniższa temperatura, w której olej zaczyna się dymić. Im ta wartość jest wyższa, tym lepiej. Dzięki temu możemy mieć pewność, że nawet bardzo mocno podgrzany tłuszcz nie będzie rozkładał się na szkodliwe dla zdrowia związki chemiczne oraz toksyny. Do głębokiego i długiego smażenia najlepiej wybrać produkt, którego temperatura dymienia wynosi więcej niż 200-220 stopni Celsjusza. Do szybkiej i płytkiej obróbki termicznej z pewnością wystarczą oleje dymiące powyżej 170 stopni.
Co jeśli wybierzemy zły olej?
Wybór oleju o odpowiedniej temperaturze dymienia powinien być dla nas priorytetem. Oczywiście, gdy raz na jakiś czas podsmażymy coś na złym tłuszczu, nie powinniśmy się martwić o żadne zdrowotne skutki uboczne. Warto jednak pamiętać, że długotrwałe przegrzewanie oleju może prowadzić do poważnych chorób, w tym nawet rozwoju nowotworów. Dodatkowo nasze potrawy nie będą smakowały tak, jak powinny. Przybiorą one ostry posmak i będzie w nich wyraźnie czuć spaleniznę.
Jaki olej wybrać do smażenia?
Bardzo często zdarza się, że do smażenia wykorzystujemy olej rzepakowy tłoczony na zimno. Niestety nie jest to zbyt dobry pomysł. Tłuszcz nierafinowany ma bowiem dużo niższą temperaturę dymienia, niż rafinowany. Do głębokiego i długotrwałego podsmażania potraw lepiej więc wybrać produkty poddawane wcześniej obróbce termicznej, np. rafinowany olej z pestek słonecznika, który dymi w temperaturze ok. 220 stopni Celsjusza. Oprócz niego, możemy zdecydować się również na następujące tłuszcze tłoczone na ciepło:
- olej z awokado (punkt dymienia – 270 stopni),
- olej rzepakowy (punkt dymienia – 240 stopni),
- olej sezamowy (punkt dymienia – 230 stopni).
Warto pamiętać, że popularna i lubiana przez Polaków oliwa extra virgin zaczyna dymić w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Zdecydowanie lepiej jest więc ją dodawać do zdrowych sałatek warzywnych, niż smażenia.
Nie wiesz co wybrać do smażenia? Zobacz kiedy wybrać olej, a kiedy oliwę z oliwek.
Gdzie kupić najlepszy olej?
W supermarketach znajdziemy wiele rodzajów tłuszczów, zarówno rafinowanych jak i nierafinowanych. Aby jednak mieć pewność, że wybieramy najlepszy rodzaj, warto znaleźć specjalny sklep z olejami. Kraków, Warszawa czy Wrocław to miasta, w których nie powinno być problemów z nabyciem naturalnych i wysokiej jakości tłuszczów roślinnych.
Po zrobieniu zakupów należy pamiętać, by przechowywać olej w odpowiednich warunkach. Najczęściej będzie to ciemne i chłodne miejsce, np. lodówka.
Smażone potrawy są uwielbiane przez Polaków. Pyszna pierś z kurczaka w panierce czy domowy schabowy często goszczą na naszych stołach. Aby jednak przyrządzić je w odpowiedni sposób należy wiedzieć, jaki rodzaj oleju wybrać do ich podsmażenia. W sklepach znajdziemy ich mnóstwo, jednak jak się okazuje, nie każdy z nich nadaje się do dań na gorąco. Podpowiemy więc, jaki tłuszcz sprawdzi się najlepiej.
Punkt dymienia – co to takiego?
Aby określić, który rodzaj tłuszczu będzie najlepszy do smażenia, warto wiedzieć co oznacza pojęcie punkt dymienia. Najprościej mówiąc jest to najniższa temperatura, w której olej zaczyna się dymić. Im ta wartość jest wyższa, tym lepiej. Dzięki temu możemy mieć pewność, że nawet bardzo mocno podgrzany tłuszcz nie będzie rozkładał się na szkodliwe dla zdrowia związki chemiczne oraz toksyny. Do głębokiego i długiego smażenia najlepiej wybrać produkt, którego temperatura dymienia wynosi więcej niż 200-220 stopni Celsjusza. Do szybkiej i płytkiej obróbki termicznej z pewnością wystarczą oleje dymiące powyżej 170 stopni.
Co jeśli wybierzemy zły olej?
Wybór oleju o odpowiedniej temperaturze dymienia powinien być dla nas priorytetem. Oczywiście, gdy raz na jakiś czas podsmażymy coś na złym tłuszczu, nie powinniśmy się martwić o żadne zdrowotne skutki uboczne. Warto jednak pamiętać, że długotrwałe przegrzewanie oleju może prowadzić do poważnych chorób, w tym nawet rozwoju nowotworów. Dodatkowo nasze potrawy nie będą smakowały tak, jak powinny. Przybiorą one ostry posmak i będzie w nich wyraźnie czuć spaleniznę.
Jaki olej wybrać do smażenia?
Bardzo często zdarza się, że do smażenia wykorzystujemy olej rzepakowy tłoczony na zimno. Niestety nie jest to zbyt dobry pomysł. Tłuszcz nierafinowany ma bowiem dużo niższą temperaturę dymienia, niż rafinowany. Do głębokiego i długotrwałego podsmażania potraw lepiej więc wybrać produkty poddawane wcześniej obróbce termicznej, np. rafinowany olej z pestek słonecznika, który dymi w temperaturze ok. 220 stopni Celsjusza. Oprócz niego, możemy zdecydować się również na następujące tłuszcze tłoczone na ciepło:
- olej z awokado (punkt dymienia – 270 stopni),
- olej rzepakowy (punkt dymienia – 240 stopni),
- olej sezamowy (punkt dymienia – 230 stopni).
Warto pamiętać, że popularna i lubiana przez Polaków oliwa extra virgin zaczyna dymić w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Zdecydowanie lepiej jest więc ją dodawać do zdrowych sałatek warzywnych, niż smażenia.
Nie wiesz co wybrać do smażenia? Zobacz kiedy wybrać olej, a kiedy oliwę z oliwek.
Gdzie kupić najlepszy olej?
W supermarketach znajdziemy wiele rodzajów tłuszczów, zarówno rafinowanych jak i nierafinowanych. Aby jednak mieć pewność, że wybieramy najlepszy rodzaj, warto znaleźć specjalny sklep z olejami. Kraków, Warszawa czy Wrocław to miasta, w których nie powinno być problemów z nabyciem naturalnych i wysokiej jakości tłuszczów roślinnych.
Po zrobieniu zakupów należy pamiętać, by przechowywać olej w odpowiednich warunkach. Najczęściej będzie to ciemne i chłodne miejsce, np. lodówka.
